成功的人總有他們成功的道理，值得我們借鑒學習。作為一名廚藝工作者，從雜工到總廚是一段難忘而寂寞的道路。因為熱愛，因為堅持，也因為榜樣的力量，讓我們的腳步走得更堅定。一起聽一聽世界十大名廚對年輕廚師的建議和忠告。

1. 保羅·博古斯(Paul Bocuse)

他是當今世界西餐廚藝界的領袖，現代浪漫精緻法式料理廚藝的「教父」保羅·博古斯。他已經年過80歲，但精力充沛。在全球擁有20家餐廳，在法國里昂擁有自己開辦的法式廚藝學校。法國人有一句話：「你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得博古斯這個廚子」。在法國佬心目中，他們可以恨透薩科奇，但絕對不能詆毀保羅·博古斯。

博古斯的從廚心得

1、「你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力」(這是他在自傳中寫給全世界年輕廚師的話)。

2、「烹飪是燃燒的藝術，就像和你的情人幽會，你必須放肆一點，投入一點，去享受那個浪漫而富有創造力的過程」(博古斯《聖火》中把食物烹飪的過程比作追求女性，而把自己對烹飪的美和女性的美做了很細緻的對比。)

3、你不喜歡我的菜嗎?那好吧!請你把她還給我!(這是博古斯爺爺面對上任法國總統席哈克時所說的一句話，當時席哈克在電視演講中明確表態，後來這句話傳遍廚界)。

寫給年輕的廚師們

「大家說我是世界上最充滿童心的老頭，我很樂意大家這樣說，我就用這種孩童的心態對待烹飪，只是希望年輕的孩子們，別太在意什麼榮譽，只要能夠快樂的享受烹飪的過程就好。記住做個快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。雖然這行真的很苦，很累，有時候真的會壓力很大，但咬咬牙還是能挺過去的。

2. 亞倫·巴薩德(Alain Passade)

米其林三星主廚，亞倫·巴薩德。巴黎「La peruro”(拉佩芝)餐廳主廚兼老闆。

對年輕廚師的忠告

1、如果我選擇一個年輕人進入自己的廚房，我會很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，強壯。在法國烹飪界有這樣一個標準：「手的輕重」!如果一個人的心思不夠細膩，那麼他擺放和裝飾菜品的時候就會很粗糙，很邋遢，做事情也會留下痕跡，這是大忌，所以手的輕快節奏和準確度很重要，其次穿著，不需要多麼奢華，但一定要適合自己。如果你把自己裝飾的像個「小地痞」或者不修邊幅的話，我勸你趁早轉行，這是一個態度問題，審美觀，懂嗎?你不是小流氓，也不是「暴發戶」，你是一個廚師。

2、烹飪就像愛情，你要帶著放肆的情感投入其中，否則不要。

3.董振祥

大董，中國烹飪大師，中國烹飪協會副會長。世界禦廚協會亞太區副主席。北京大董烤鴨店董事長兼廚藝總監，「分子中餐」創始人，中國烹飪界第一位取得北京工商管理大學「MBA學位」的廚師。

說給年輕廚師的話

「我沒想過擁有什麼，財富有了，房有了，車有了，好媳婦兒也有了。但我沒有的只有一樣，那就是我想讓自己和自己的徒弟們都明白一個道理，廚師不只是需要做菜，那不是簡單的勞動，應該是一種展示自己的素養，表達自己的思想，和闡述自己心靈願望的行為方式。當然這需要一個過程」。

4. 羅慕娟 (Akyo Luo)

女性，華裔名廚，American iron chef(美國鐵人料理)的總冠軍得主。

告訴年輕廚師的話

1、生活教會了我烹飪，烹飪讓我愛上了生活(出自羅大廚自傳)

2、我的愛好，養花，我喜歡打理她們，因為她們是一種有趣的生命體，那樣可以讓你釋放壓力，尋找靈感。植物是美麗的，就像我們所用到的香草和蔬菜，她們都是有生命的，這是一種生活態度，窮有窮的活法，富有富的活法!怎麼活，怎麼烹飪在於我們自己。我相信只要是美好的滋味，和漂亮的外形，那就是證明自己熱愛生活的最佳方式。

5.Thomas keller (湯瑪斯·凱樂)

美國公認的第一廚神，加州帕納谷紅酒莊園主題餐廳。「The french loundry”老闆兼主廚，米其林三★主廚。「博古斯世界烹飪大賽」資深評委。他的餐廳連續10年被《美食美酒》雜誌評委全美最佳餐廳。

告訴年輕廚師們的話

1、廚師，我把這個職業看成是一種自娛自樂，其實烹飪更像是欣賞歌劇，無論對於廚師還是客人，這都是一個偉大且享受的過程。

2、現在全世界有那麼多有著美好夢想的年輕廚師在奮鬥，我只想告訴他們。別放棄，無論你在什麼樣的環境工作，記住一個目標，開一家小店，做你喜歡做的菜，當然得是大家愛吃的才行。別忘了在這個過程中思考，思考，依然是思考!

6.日本名廚 松久信幸(Nobu Kotamaki)

無國界料理的創始人及推廣人，「穿著阿瑪尼的大廚」。在全球他擁有近50家餐廳，高檔的日本料理店，或者日式風格的法餐廳。紐約，米蘭，東京，香港，澳門，處處都有NOBU的餐廳，他的廚衣是阿瑪尼的首席設計師為他設計的。

告訴年輕廚師們的話

我一直把我的客人當作是一個我心儀的女人，她優雅，清秀，善良，完美無缺，而我呢!我得用我的菜去追求她們，那是一種表達，讓我的菜去感動他們，征服他們。讓你的客人愛上你的菜和你這個廚師，這才是你要做的。

7.法國名廚 丹尼爾·布魯

米其林2星主廚，紐約布魯得廚房，北京前門23號布魯宮法國餐廳主廚兼老闆。最具中國情節的法國名廚。博古斯世界烹飪大賽資深評委。

告訴年輕廚師的話

在丹尼爾的書《寫給年輕廚師的信中》，他曾說過，別想著在你學校畢業之後獨當一面，給自己一個零的起點，去跟著真正懂得烹飪的人學習，哪怕工錢很少，因為你要給自己一個目標，這個目標應該是你前進的方向。然後如果你做了3年還沒找到興趣，那你乘早離開，還年輕做任何一個行業都比這個行業賺錢，但這個行業的唯一好處就是不至於餓死你!但如果還有一些上進心的話，那就請你堅持到底別放棄。但不能忘記的就是學習更多，更新的烹調風格，然後去至少3個以上不同的城市或者國家，這樣才能讓你明白真正的烹飪是什麼理念。當然這僅對年齡在20歲以下的人成立，並且要有經濟實力，如果不是就希望你準備去開一家小的家常館子，經營屬於你自己風格的美食，這樣你不僅可以賺錢，還很快樂。不過很辛苦。

8.陳嵐舒(Lina Cheung)

臺灣首席法式料理主廚陳嵐舒，「樂沐」法國餐廳主廚。師從我們前面第5位的大廚Thomas keller.畢業於法國斐航迪烹飪學院，28歲已經是臺灣首屈一指法菜女CHEF了。

1、烹飪就是創造快樂，我們料理的不只是美好的味道，更是一種幸福的滋味。

2、我討厭濃妝豔抹，那樣會遮蓋本身的美，這一點對我的菜成立，對女人同樣成立。

9.新加坡法餐名廚郭文秀(Lion guo)

亞洲頂尖高級法國菜大廚之一，多家餐廳老闆兼廚藝總監。前新加坡內閣資政李光耀的禦廚。國際美食家協會會員，世界禦廚協會亞太區秘書長。他被客人親切的稱呼為「胖胖大廚」。

給年輕廚師的話

「烹飪如給你心愛的女人化妝，或者是為她穿上嫁衣，那是一個幸福的過程，你必須以細膩的心靈和超乎尋常的愛去對待她，這才是你的態度，食物是這個世界上最美好的東西，是財富，是幸福的根源所在」。

10.戈登·拉姆齊 (GORDEN RAMYCI)

世界上有七家米其林三星餐廳屬於他的名下，一個粗魯的英國人，但他仍舊世界上偉大的廚師之一。英國人一向不善烹飪，做的菜也是粗糙的一塌糊塗，但戈登·拉姆齊卻更像是個異類，他沒有去巴黎學過藝，從英國四季酒店的實習生一路做到KEE會所的行政總廚，最後自立門戶，寫書，旅行，烹飪，經營餐廳，這就是地獄廚師的生活。

我討厭吃自己做的菜，我更喜歡吃倫敦郊區的中餐館裏的小菜，因為我的菜只留給懂得欣賞食物美味的人品嘗，你知道我是個粗魯的人，我的嘴很臭!因為我天天在廚房裏罵人!還不臭嗎?那些參加節目的女孩都是繞著我走路的，哈哈……但私下其實我並不是那樣的，我熱愛生活，只有熱愛生活的人，才懂得什麼是烹調的樂趣，和美食的真諦。